Haberler

Kahve Çekirdeğinin Çekirdekten Demlemeye Gitme Sürecini Öğrenmek

Biz kahve çekirdeği renk ayırıcı fabrikasıyız, kahve çekirdeği işlemeyle ilgileniyorum. Kahve çekirdeği detayları hakkında bazı bilgileri paylaşmak istiyorum.

Kahve yetiştirmek zor bir şeydir. Oldukça seçicidir; ihtiyaç duyduğu hava koşulları, rakım, sulama ve liste uzayıp gidiyor! 

İşte kahve çiftçiliği süreci hakkında öğrendiğimiz bazı şeyler (artık bunu çok takdir ediyoruz).

1. Kahve Bitkilerinin Yetiştirilmesi 

Kahve bitkilerinin hasada hazır olmasının ne kadar süreceğini tahmin edin… 

·       3 ay mı? 

·       6 ay mı? 

·       1 yıl mı? 

Yakınında bile değil! Bir kahve bitkisinin hasada hazır hale gelmesi 3-4 yıl alır. Bu, kahve çiftçilerinin gelir elde etmesini çok zorlaştırıyor ve bu nedenle bu arada başka şeyler yetiştirmeleri gerekiyor.

Eduardo ayrıca karısını kahve çiftçiliği işine girmeye ikna etmesi gerektiğini de açıkladı. Karısı isteksizdi çünkü meyvelerden herhangi birini görmeleri yıllar alabilirdi. Bitkinin hasada hazır hale gelmesinden önce, fidenin hasada uygun olgunluğa ulaşması 4-7 yıl alır. Bu, Eduardo'nun ailesinin sabırlı olmasını ve sonunda her şeyin yoluna gireceğine güvenmesini gerektiriyordu. Bunu duymak gerçekten ilham verici! 

2. Doğru Fasulyeyi Seçmek 

Yetiştirilen 2 farklı kahve çekirdeği türü vardır: 

·       Arabika

·       Robusta

Birçok kişi Arabica'yı daha lezzetli olduğu için, Robusta'nın ise daha acı bir tada sahip olduğu için tercih ediyor. Antigua tepelerindeki kahve çiftliği turunda Arabica çekirdeklerini topluyorlardı.

Kahve çekirdeğini toplama zamanının gelip gelmediğini nasıl anlarım? Kolay!

Fasulyenin kiraz kırmızısı renkte olup olmadığını kontrol edin. Fasulyeleri toplamak için saatler ve günler harcıyorlar.

Süreci daha hızlı atlatmalarına yardımcı olmak için, topladığınız tüm fasulyeleri yerleştirmenizi kolaylaştırmak amacıyla belinize asılan bu sepetler var.

3. Kahve Çekirdeklerini Ayırmak

Bazı kamyonlar çiftliğin içinden geçerek taze toplanmış kahve sandalyelerini işlenmek üzere merkeze götürüyor. Fasulyeleri ayıklarken kirazın dış kabuğunun alınmasına dikkat ediyorlar. Katmanları kaldırdıktan sonra kahve çekirdeğini (bildiğimiz şekliyle) görmeye başlayacaksınız. Kahve çekirdekleri aslında çok açık soluk renktedir, bu da diğer ülkelere ihraç edilmeye hazır olduğu anlamına gelir. Kavurma işlemi normalde kahve çekirdeğinin ekstra tazelik sağlamak amacıyla ihraç edildiği her yerde yapılır.

Ayrıldıktan sonra kalan kahve çekirdekleri daha ucuz kahve markaları için kullanılacak. Bu beyaz fasulyeleri birkaç günden haftaya kadar sıcak Guatemala güneşi için yerde kurutuyorlar.

4. Kavurma ve Kahve Yapma Süreci

Ailesinin bize kavurma sürecini gösterebilmesi için Eduardo'nun evine döndük.

Bizi kavurma odalarını oluşturdukları yere geri götürdü. İçeri girer girmez kahve çekirdeklerinin muhteşem aroması duyularınızı tatmin etti. Kahve çekirdeklerini sıcak kömür yatağında bir tavada kızartmak için çok eski ve geleneksel bir yöntem kullandılar. Kahve çekirdeklerinin ezilmeye hazır hale gelmesi yaklaşık 5-10 dakika sürdü.

Eduardo'nun karısı bize kahve çekirdeklerini öğütülmüş kahveye dönüştürmenin eski yolunu gösterdi. Kolay bir iş gibi görünmüyordu ama buna değer miydi? Oh evet!

Sonunda – Lezzetli Kahvenin Tadını Çıkarmak

Matthew ve ben tüm tur boyunca tadımı sabırsızlıkla bekliyorduk! Önceden kahve içmedik ve kahvemizden ilk yudumumuzu saat 11'e kadar alamayacağımızın farkında değildik. İhtiyacınız olursa minibüse binmeden önce biraz içtiğinizden emin olun!

Eduardo'nun ailesi sıcak Guatemala kahvesini servis etmeye başladı ve sonunda sıra kahveyi tatmaya geldi. Kahve içmenin en iyi yolu olduğuna inandıkları Americano tarzında servis ettiler. Süt yok, tatlandırıcı yok; sadece saf kahve. Buzlu vanilyalı latteyi seven biri olarak tadını beğeneceğimden emin değildim.

Ama Matt ve ben o ilk yudumu alırken hızla birbirimize baktık ve hayrete düştük! Şimdiye kadar tattığımız en iyi kahvelerden biriydi. Bol miktarda lezzet vardı ve bunun birinci sınıf bir kızartma olduğunu söyleyebilirdiniz.

Eduardo ve ailesi sektöre girmeden önce hazır kahve içerdi ve artık birinci sınıf kavrulmuş çekirdeklerden daha azına sahip olmayı hayal edemiyorlar.

Eduardo'ya "Günde kaç fincan kahve içiyorsun?" diye sorduk.

Rasgele bir cevap verdi: “Günde 9-11 fincan kahve”. Evet – doğru okudunuz!

Nasıl kahve çiftçisi olduklarına dair hikayelerini dinlemeyi çok sevdik. Bulundukları yere ulaşmak için gereken sıkı çalışmayı, cesareti ve azmi kolayca görebilirsiniz. Sanırım onların hikâyesinde yankı uyandırdık çünkü bu bize çıktığımız girişimcilik yolculuğunu hatırlattı.

                                           Olivia

Whatsapp:+86 18956052563